Semoule Blé Blanche Fine

Râper le zeste du 1/2 citron.
Mélanger la farine, le sel, le sucre et le zeste.
Ajouter la margarine coupée en petits morceaux et travailler du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux.
Faire un puits et incorporer assez d’eau, en travaillant toujours du bout des doigts, pour obtenir une pâte.
Avec les mains, travailler la pâte en une boule compacte et la laisser reposer au frais pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, faire chauffer doucement dans une casserole le lait accompagné du miel. Lorsque celui-ci commence à monter, verser la semoule en pluie fine et faire cuire à petits bouillons pendant environ 10 minutes en remuant sans cesse. Lorsque la semoule est cuite, la laisser refroidir.
Préchauffer le four à 180°C.
Aplatir la pâte avec les mains, la plier en 4, reformer une boule puis l’étaler au rouleau.
Foncer un moule à tarte préalablement huilé et fariné.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Ajouter à la semoule les jaunes ainsi que le zeste râpé du 1/2 citron restant et bien mélanger.
Incorporer délicatement les blancs montés en neige ferme.
Verser la préparation sur la pâte et laisser cuire pendant 30 minutes à 180°C.
Laisser refroidir avant de servir tiède ou froid.