Purée Pistache

3390390003284
10,09 €

100,90 €/kg

La purée de pistache Jean HERVE n'est faite que de pistaches séchées à l'air chaud puis broyées à la meule de pierre à basse température, pour une meilleure conservation de ses qualités originelles et de son puissant arôme. La purée de pistache s'utilise diluée, avantageusement mélangée à de la purée d'amande blanche. Elle s'utilise aussi bien dans la cuisine salée, incorporée dans les sauces, que dans la pâtisserie pour les macarons, crèmes, glaces...

Basé sur 8 avis

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Expédition prévue : entre 3 et 4 jours

Description

Le décorticage est effectué mécaniquement, comme pour les amandes à l'aide de rouleaux crantés et espacés, et le triage des pistaches et des coques est réalisé par aspiration et calibrage, automatique puis manuel.
La récolte est évidemment entièrement manuelle, vu le relief très accidenté du sol, et difficile du fait de la chaleur en septembre.
Les rendements sont de seulement 1 à 1.5 tonne de pistaches brutes par hectare soit seulement 500 de pistaches décortiquées (soit 3 à 4 fois moins que les amandes).
Les récoltes se font tous les deux ans, avec une année sur deux blanche ou faible.
Les pistachiers sont de petits arbres rampants, à l'implantation spontanée sur un terrain très accidenté de rochers volcaniques.
Le pistachier met environ 20 ans pour arriver à maturité, et peut vivre jusqu'à 200 ans; les vergers ont une densité d'arbres assez importante et sont concentrés dans une petite zone géographique de terres noires.
Idée recette Le Pesto
Broyer 4 poignées de basilic, 4 gousses d'ail, une cuillère à café de purée de pistache, et une bonne pincée de gros sel dans un mortier (idéalement).
Ajouter de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte mi-liquide, mi-gluante, ajuster le sel à la fin pour avoir un bon mélange fort en ail, avec l'arôme du basilic, le fruité de l'huile d'olive, et le parfum de la pistache en arrière goût.

Analyse nutritionnelle moyenne pour 100 g

Valeur énergétique 2741 KJ soit 662 Kcal
Protéines 24.1 g
Glucides 9.6 g
Lipides 57.3 g

Ingrédients

Pistaches d'Italie et/ou Espagne issues de l'agriculture biologique
INFO ALLERGENES
L'entreprise travaille le sésame, l'arachide, les fruits à coques, le lait, le soja et les céréales avec gluten.

Allérgènes :

Certains ingrédients ou produits sont susceptibles de provoquer des allergies. Nous vous invitons à cliquer sur le lien ci-dessous afin de vous assurer qu'aucun des ingrédients présents dans ce produit contiennent une substances ou produits provoquants des allergies ou intolérances
16 Produits

Fiche technique

Poids
100g
Certification
AB
Bio Europe
Spécificité
Naturellement sans gluten
Purée de fruits
Sans sucre ajouté
Note
4.37
Nutri-score
B

Références spécifiques

EAN-13
3390390003284
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Basé sur 8 avis

  • Image utilisateur Corinne M.
    Publié le 11/05/2025 à 00:32 (Date de commande : 28/04/2025)
    5

    Un peu cher pour la quantité mais la qualité est au rendez-vous

  • Image utilisateur Acheteur Vérifié
    Publié le 28/01/2022 à 17:25 (Date de commande : 16/01/2022)
    5

    Très bon

  • Image utilisateur Acheteur Vérifié
    Publié le 24/09/2021 à 08:38 (Date de commande : 03/09/2021)
    4

    légèrement trop epais, voir farineux

  • Image utilisateur Acheteur Vérifié
    Publié le 18/09/2021 à 00:11 (Date de commande : 08/09/2021)
    5

    EXCELLENT COMME D HABITUDE. UN VRAI GOUT DE PISTACHE. TRES BONNE MARQUE

  • Image utilisateur Acheteur Vérifié
    Publié le 16/09/2021 à 15:24 (Date de commande : 09/09/2021)
    3

    c'est pas l'une des pates que je préfère

  • Image utilisateur Acheteur Vérifié
    Publié le 22/04/2021 à 11:37 (Date de commande : 13/04/2021)
    5

    nickel

  • Image utilisateur Acheteur Vérifié
    Publié le 04/05/2020 à 14:27 (Date de commande : 16/04/2020)
    5

    Un peu cher mais c´est un vrai régal!

  • Image utilisateur Acheteur Vérifié
    Publié le 04/11/2019 à 19:59 (Date de commande : 26/10/2019)
    5

    Très bonne purée de pistache.