Kouzou

Fécule blanche d'amidon extraite d'une racine de plante sauvage, le Kouzou bio est très efficace pour épaissir vos sauces, compotes et gelées. Le kouzou, à la différence d’autres fécules, est apprécié pour son pouvoir gélifiant, son goût, sa texture et ses qualités curatives.

Le kouzou est une plante vivace de la famille des légumineuses originaire du Japon où elle y est cultivée pour ses racines fournissant une fécule alimentaire.

La fécule obtenue à partir du kouzou est un exceptionnel gélifiant et épaississant en cuisine. Elle confère également des vertus médicinales aux préparations la contenant.

Ingrédients :

amidon de racine sauvage pueraria lobata*.
* ingrédients issus de l’agriculture biologique.

Valeurs nutritionnelles et énergétiques (pour 100 g) :

Conseils d'utilisation :

Il convient de dissoudre la poudre de kouzou dans du liquide froid (de l’eau), dans un petit bol à part. Mélangez bien et écrasez les grumeaux résiduels avec une cuillère. Versez le liquide obtenu dans le reste de la préparation, en filtrant éventuellement. Chauffer à feu moyen. Remuez continuellement pendant que la préparation épaissit afin que le fond de casserole ne brûle pas. Si la casserole ne contient que l’eau et le kouzou, on observe que 1 à 2 minutes après que la préparation blanchâtre ait commencé à épaissir, elle devient subitement translucide. Remuez alors vigoureusement pendant 1 minute puis sortez du feu.

Pour la plupart des recettes utilisant le kouzou, dissoudre la quantité demandée à part puis l’ajouter aux autres ingrédients, plutôt en fin de cuisson.

Précautions d'usage :

Conservez le kouzou dans un récipient hermétique.