Crème d'Ail Noir

Si l’ail blanc est connu depuis l’antiquité, l’histoire de l’ail noir est toute récente.

L’ail noir n’est pas une variété à part entière, il est issu de la transformation naturelle de l’ail blanc (Allium Sativum) à basse température (60 à 80 degrés) et à forte humidité (70 à 90%) durant plusieurs semaines, avant d’être affiné pendant plusieurs mois.

C’est lors de cette transformation que l’ail prend sa couleur noire, sa texture devient douce et crémeuse, son goût plus sucré. Au cours de ce processus, l’ail perd son odeur si caractéristique, tout en décuplant ses propriétés anti oxydantes.

Origine de l'ail noir

Elle raconte qu’un agriculteur passionné de la province de Mie, à l’est de l’île de Honshu, dans le sud-ouest du Japon, voulant manger son ail toute l’année, l’a mis à conserver dans des vases d’argile remplie d’eau de mer. Le résultat a été une révélation, l’ail devenu alors noir, s’était onctueusement transformé.

Mais c’est dans les années 2000, que l’ail noir s’est répandu dans la préfecture d’Aomori au Japon, où sa fabrication a été raffinée et sa consommation popularisée. A partir des années 2005, 2006, des habitants de cette région se sont lancés dans la transformation de leur propre ail, et l’on alors commercialisé à plus grande échelle, l’exportant jusqu’en Corée, le pays voisin. Aujourd’hui, la Corée transforme elle-même de l’ail noir et est devenu la troisième nation au rang mondial, derrière la Chine et l’Inde.

C’est en 2011, que l’ail noir est arrivé en France sur les premiers salons agroalimentaires. En 2014, les premières transformations made in France ont commencé.

Ingrédients

Les gousses d’ail noir sont simplement mixées sans aucun ajout.

Description : crème d’ail noir bio

Conservation : utiliser les gousses nécessaires et remettre la tête dans le bocal et à l’abri de la lumière, dans un placard par exemple. Même une fois ouvert la tête se conserve jusqu’à la date limite de consommation.

La Panacée Bio : l'ail noir biologique de qualité française

L’histoire de La Panacée Bio débute en Mai 2019 lorsque Jérémy VERMAELE décide de créer cette société pour transformer sur sa ferme les cultures, plus particulièrement l’ail. Cherchant à valoriser les multiples vertus médicinales de l’ail blanc, l’ail noir fut une évidence. La famille VERMAELE a ainsi mis au point un ail noir biologique de qualité française cultivé et transformé sur la ferme de Tourreille à Lectoure.