Purée de pistaches Zoom

Purée de pistaches

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100 g

- Jean Hervé
  • AB

Nouveau

La purée de pistache Jean HERVE n'est faite que de pistaches séchées à l'air chaud puis broyées à la meule de pierre à basse température, pour une meilleure conservation de ses qualités originelles et de son puissant arôme. La purée de pistache s'utilise diluée, avantageusement mélangée à de la purée d'amande blanche. Elle s'utilise aussi bien dans la cuisine salée, incorporée dans les sauces, que dans la pâtisserie pour les macarons, crèmes, glaces...

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12   avis
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samedi 10 décembre

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Description

Le décorticage est effectué mécaniquement, comme pour les amandes à l'aide de rouleaux crantés et espacés, et le triage des pistaches et des coques est réalisé par aspiration et calibrage, automatique puis manuel.
La récolte est évidemment entièrement manuelle, vu le relief très accidenté du sol, et difficile du fait de la chaleur en septembre.
Les rendements sont de seulement 1 à 1.5 tonne de pistaches brutes par hectare soit seulement 500 de pistaches décortiquées (soit 3 à 4 fois moins que les amandes).
Les récoltes se font tous les deux ans, avec une année sur deux blanche ou faible.
Les pistachiers sont de petits arbres rampants, à l'implantation spontanée sur un terrain très accidenté de rochers volcaniques.
Le pistachier met environ 20 ans pour arriver à maturité, et peut vivre jusqu'à 200 ans; les vergers ont une densité d'arbres assez importante et sont concentrés dans une petite zone géographique de terres noires.
Idée recette Le Pesto
Broyer 4 poignées de basilic, 4 gousses d'ail, une cuillère à café de purée de pistache, et une bonne pincée de gros sel dans un mortier (idéalement).
Ajouter de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte mi-liquide, mi-gluante, ajuster le sel à la fin pour avoir un bon mélange fort en ail, avec l'arôme du basilic, le fruité de l'huile d'olive, et le parfum de la pistache en arrière goût.

Analyse nutritionnelle moyenne pour 100 g

Valeur énergétique 2741 KJ soit 662 Kcal
Protéines 24.1 g
Glucides 9.6 g
Lipides 57.3 g

Ingrédients

Pistaches d'Italie et/ou Espagne issues de l'agriculture biologique
INFO ALLERGENES
L'entreprise travaille le sésame, l'arachide, les fruits à coques, le lait, le soja et les céréales avec gluten.

Date de péremption :

Nous assurons une date de péremption de 3 mois minimum pour tous les produits alimentaires. Si le client reçoit un produit avec une date de péremption inférieure à 3 mois, nous nous engageons à renvoyer le même produit avec une date de péremption supérieure à 6 mois sans aucun frais supplémentaire pour le client

Allérgènes :

Certains ingrédients ou produits sont susceptibles de provoquer des allergies. Nous vous invitons à cliquer sur le lien ci-dessous afin de vous assurer qu'aucun des ingrédients présents dans ce produit contiennent une substances ou produits provoquants des allergies ou intolérances

Caractéristiques

Note 4
Pâte à tartiner & confitures Pâte à tartiner
Garantie ou naturellement sans gluten Naturellement sans gluten
Poids 100 g

Avis

Evaluations Produit
  • Nombre d'avis : 12
  • Note moyenne : 4 /5
  •  le 17/11/2016
  • 3/5
Très bonne purée. Mais pour le prix ça ne vaut pas la peine d'en acheter. Exagéré.
  •  le 06/10/2016
  • 4/5
un vrai gout de pistache
  •  le 11/08/2016
  • 5/5
Excellente
  •  le 30/06/2016
  • 5/5
Je n avais vu la quantité mais elle est très bonne
  •  le 23/06/2016
  • 5/5
Très bon
  •  le 21/06/2016
  • 5/5
La pistache j'aime, j'aime, j'aime pour faire des sauces salade, des smoothies etc... Moi en tout cas j'ai acheté et j'ai adopté cette pâte et oui...
  •  le 17/05/2016
  • 5/5
Très goûteuse et authentique !! Je regrette de n'avoir commandé le petit pot de 100g. :( J'en reprendrai, c'est sûr !
  •  le 15/04/2016
  • 5/5
Très bon produit
  •  le 30/03/2016
  • 4/5
Produit assez cher, pot vite consommé dès lors où l'on cuisine avec!
  •  le 14/10/2015
  • 5/5
produit très rafiné
  •  le 14/10/2015
  • 3/5
Cher et pas meilleur que les autres oléagineux(amande, cajou…)
  •  le 03/10/2015
  • 5/5
tres bon gout et belle couleur ! je suis ravie et vive la patisserie maison !