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De plus, il ne contient pas de gluten, et sa délicieuse farine peut-être aussi utilisée en pâtisserie par tous ceux qui cherchent une alternative aux céréales en contenant. Son effet coupe-faim est très appréciable ; plante incontournable des régimes-minceur, le Souchet permet de perdre du poids sans trop de contraintes et de minimiser les risques pour la santé en bénéficant de sa richesse nutritionnelle.
| Valeur énergétique | 386 kcal |
| Lipides | 26% |
| Glucides | 21% |
| Fibres | 12% |
| Protéines | 6% |
| Amidon | 31% |
| Magnésium | 107 mg |
| Sodium | 20,6 mg |
| Potassium | 787 mg |
| Phosphore | 255,7 mg |
| Calcium | 17,9 mg |
