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De plus, il ne contient pas de gluten, et sa délicieuse farine peut-être aussi utilisée en pâtisserie par tous ceux qui cherchent une alternative aux céréales en contenant. Son effet coupe-faim est très appréciable ; plante incontournable des régimes-minceur, le Souchet permet de perdre du poids sans trop de contraintes et de minimiser les risques pour la santé en bénéficant de sa richesse nutritionnelle.
Incorporer le souchet dans une bonne hygiène alimentaire permet d'améliorer le transit et de favoriser le développement des micro-organismes actifs dans la flore intestinale. Le souchet contient de nombreuses autres substances ainsi que certaines combinaisons rares dans notre alimentation dites "civilisée". On peut mentionner des enzymes, la biotine (vitamine H), la rutine et un flavonoïde qui stabilise les vaisseaux sanguins et protège efficacement les cellules des radicaux libres.
Sa richesse en substances nutritives lui a même valu l'appelation de "nourriture de survie" car quelques dizaines de grammes quotidien de souchet permettent à fournir au corps beaucoup de ses éléments essentiels.
Il est exempt de gluten, et peut être aussi utilisé en pâtisserie par tous ceux qui recherchent une alternative aux farines de céréales qui en contiennent.
| Valeur énergétique | 386 kcal |
| Lipides | 26% |
| Glucides | 21% |
| Fibres | 12% |
| Protéines | 6% |
| Amidon | 31% |
| Magnésium | 107 mg |
| Sodium | 20,6 mg |
| Potassium | 787 mg |
| Phosphore | 255,7 mg |
| Calcium | 17,9 mg |
