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100g
- Jean HervéNouveau
La purée de pistache Jean HERVE n'est faite que de pistaches séchées à l'air chaud puis broyées à la meule de pierre à basse température, pour une meilleure conservation de ses qualités originelles et de son puissant arôme. La purée de pistache s'utilise diluée, avantageusement mélangée à de la purée d'amande blanche. Elle s'utilise aussi bien dans la cuisine salée, incorporée dans les sauces, que dans la pâtisserie pour les macarons, crèmes, glaces...
Le décorticage est effectué mécaniquement, comme pour les amandes à l'aide de rouleaux crantés et espacés, et le triage des pistaches et des coques est réalisé par aspiration et calibrage, automatique puis manuel.
La récolte est évidemment entièrement manuelle, vu le relief très accidenté du sol, et difficile du fait de la chaleur en septembre.
Les rendements sont de seulement 1 à 1.5 tonne de pistaches brutes par hectare soit seulement 500 de pistaches décortiquées (soit 3 à 4 fois moins que les amandes).
Les récoltes se font tous les deux ans, avec une année sur deux blanche ou faible.
Les pistachiers sont de petits arbres rampants, à l'implantation spontanée sur un terrain très accidenté de rochers volcaniques.
Le pistachier met environ 20 ans pour arriver à maturité, et peut vivre jusqu'à 200 ans; les vergers ont une densité d'arbres assez importante et sont concentrés dans une petite zone géographique de terres noires.
Idée recette Le Pesto
Broyer 4 poignées de basilic, 4 gousses d'ail, une cuillère à café de purée de pistache, et une bonne pincée de gros sel dans un mortier (idéalement).
Ajouter de l'huile d'olive petit à petit jusqu'à obtention d'une pâte mi-liquide, mi-gluante, ajuster le sel à la fin pour avoir un bon mélange fort en ail, avec l'arôme du basilic, le fruité de l'huile d'olive, et le parfum de la pistache en arrière goût.
Valeur énergétique 2741 KJ soit 662 Kcal
Protéines 24.1 g
Glucides 9.6 g
Lipides 57.3 g
Pistaches d'Italie et/ou Espagne issues de l'agriculture biologique
INFO ALLERGENES
L'entreprise travaille le sésame, l'arachide, les fruits à coques, le lait, le soja et les céréales avec gluten.
Poids | 100g |
Spécificité | Naturellement sans gluten, Sans sucre ajouté, Purée de fruits |
Note | 4.37 |
Nutri-score | B |
4.4 /5
Calculé à partir de 27 avis client(s)
Anonymous A. publié le 29/01/2022 suite à une commande du 16/01/2022
Très bon
Anonymous A. publié le 25/09/2021 suite à une commande du 03/09/2021
légèrement trop epais, voir farineux
Anonymous A. publié le 18/09/2021 suite à une commande du 08/09/2021
EXCELLENT COMME D HABITUDE. UN VRAI GOUT DE PISTACHE. TRES BONNE MARQUE
Anonymous A. publié le 17/09/2021 suite à une commande du 09/09/2021
c’est pas l’une des pates que je préfère
Anonymous A. publié le 23/04/2021 suite à une commande du 12/04/2021
nickel
Anonymous A. publié le 05/05/2020 suite à une commande du 16/04/2020
Un peu cher mais c´est un vrai régal!
Anonymous A. publié le 05/11/2019 suite à une commande du 26/10/2019
Très bonne purée de pistache.
Anonymous A. publié le 15/03/2019 suite à une commande du 15/03/2019
Texture spéciale mais normale. On mange vraiment de la pistache trop bon ne serait-ce que dans un yaourt!
Anonymous A. publié le 13/03/2019 suite à une commande du 13/03/2019
Très bon
Anonymous A. publié le 05/12/2018 suite à une commande du 05/12/2018
Le produit est cher pour le grammage proposé