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Nettoyage mécanique des graines et décorticage partiel mécanique pour affiner le goût noisette de l'huile. Pressage en première pression à froid (T<60°C) dans une presse à vis sans fin, sans aucune intervention de solvant ou produit chimique. Filtrations successives de l'huile sur papier buvard. Stockage à l'abri de la lumière et de la chaleur.
L'huile vierge de soja est intéressante sur plusieurs points : - richesse en acides gras essentiels en particulier l'acide linolénique peu répandu dans les huiles végétales (précurseur des acides gras supérieurs entrant dans la composition des cellules nerveuses et du cerveau). Ces acides gras ne peuvent être synthétisés par l'homme et doivent être apportés régulièrement par l'alimentation. - Richesse en lécithines (phosphatide = phospho-animo-lipide complexe) dont le rôle est émulsifiant (intervention lors de la digestion) et participent au transport des esters du cholestérol, des sels biliaires et finalement des lipoprotéines. - Apport de vitamine E renforcée par l'action antioxydante des lécithines. L'huile vierge de soja est donc conseillée dans les régimes à apport de graisses surveillées (prévention du mauvais cholestérol et des maladies cardio-vasculaires).
| Valeur énergétique | 9 kcal |
| Composition | 100% lipides |
| Acides gras saturés | 12 à 18% |
| Acides gras insaturés | 73 à 90% |
| Dont acide linolénique C18:3 | 5 à 10% |
| Vitamine E | 10 mg |
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