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Il faut en moyenne 5,5 kg d'olives pour faire 1 litre d'huile. Préssée dans un moulin artisanal d'une célèbre famille d'oléiculteurs de la région de Baena (Andalousie), cette huile d'olive est non filtrée. Epais, trouble et fruité, ce nectar élaboré à partir de 3 variétés d'olive (Picuda, Picual et Hojiblanca) rappelle l'authenticité de l'huile d'olive d'antan. La cueillette à la main et la trituration des olives le jour même de la récolte permettent de produire une huile d'olive de faible acidité. Ce pur jus de fruit, non traité, fabriqué à basse température (30 à 40°) est absolument naturel. L'huile d'olive vierge ainsi obtenue est commercialisée et consommée en l'état si son degré d'acidité oléique ne dépasse pas 1% et si elle ne présente pas de goût défectueux. La dénomination d'huile d'olive vierge extra est donnée à l'huile dont l'acidité est obligatoirement inférieure à 0.8% (législation de la communauté européenne).
